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秋季形象圖
本季盛產水果
品名

別名

鮮柿、綠柿

產期

9月,10月,11月

產地

台東:成功,新竹:北埔、新埔、峨眉、五峰、尖石,苗栗:南庄、泰安、公館、三義,嘉義:番路,台中:東勢

柿

特性
柿乃柿數科成員,屬落葉性喬木,柿子則為柿科植物的果實,是一種甘美的秋季水果,經削去外皮加工後,更可做成餅狀食品–柿餅。一般依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀,而區分為澀柿與甜柿兩大類。由於柿子的種類繁多,乃再依授粉後果肉是否形成褐斑,加以區分為不完全甜柿及不完全澀柿,柿果在樹上成熟時不能脫澀,須採下來經人工處理脫澀後才可食用者稱為澀柿,授粉後有種子生成時,果肉有褐斑者為不完全澀柿,無褐斑者為完全澀柿。完全甜柿則因果實在樹上成熟時,可溶性單寧含量降低至0.5%以下,無需經脫澀即可食用,且果肉不因種子之產生而發生褐斑。
加工副產品
柿餅、柿乾
營養成份
膳食纖維、維生素A、鉀、鈣、胡蘿蔔素、醣、蛋白質、鐵、碘
挑選方式
果實重量:依單果重量多寡分級,越重價格越高。
果實形狀:果形整齊飽滿,需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形,次郎品種果形為扁方形。
果實外觀:表皮光滑,需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。
果實色澤:果皮外表顏色橙紅色,果色均勻外表皮光滑。
果肉外觀:果肉色澤橙紅鮮豔,褐斑少。
果肉口感:果肉質地細緻,甜脆新鮮,風味濃郁,食用時無澀味及異味不能有軟化現象。
總可溶性固形物:全可溶性固形物含量(即糖度)應在15oBrix以上,越高表示品質越好。
備註
目前台灣主要的柿子品種:
1.石柿:小型果,果實火紅、果肉纖細柔軟,纖維少甜度高,約十月中旬成熟,是台灣製作柿餅的高級品種。
2.四句柿:中型果,果肉橙紅、汁多甜美,每年九月中旬成熟,適合做軟柿食用(先柿、紅柿)。
3.牛心柿:果實中大,外觀酷似心臟而得名,果實澄黃色、果肉色黃汁多,細纖維少,約十月中成熟,適合做硬柿食用(水柿、浸柿、脆柿)。
4.次郎柿:亦是日本引進的改良品種,果實頂部有八條溝,果肉紅黃色、肉質緻密稍硬,汁少糖度高無澀味。
5.富有柿:果型為扁圓形
6.毛柿:又稱台灣黑檀,拉丁學名的屬名dios源自於希臘語的Zeus,也就是天神宙斯;pyros則是果實的意思。Disopyros也就是天神享用的水果之意。

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