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春季形象圖
本季盛產水果
品名

玉米

別名

番麥、玉蜀黍、包穀

產期

1月,2月,3月,4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月

產地

雲林,台南,嘉義,花蓮:鳳林、萬榮、卓溪,彰化,台東:鹿野、海端,屏東,高雄,苗栗:三義,南投,新竹:關西、尖石,台中,嘉義,台北,澎湖,桃園,宜蘭

玉米

特性
含有的纖維素比大米、麵粉高6~8倍,因而具有兩間激胃腸裏面蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米中還含有多種人體必需的氨基酸,能促進人的大腦細胞正常代謝,有利於排除腦組織中的氨。 胚芽和花粉裏含有大量維生素E,可增強人的人本力和耐力,中老年人常吃玉米麵和花粉食品可延緩衰老。玉米所含脂肪中5%以上是亞油酸,還含有穀固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等,故玉米油能降低血清膽固醇,預防高血壓和冠心病的發生。
加工副產品
玉米粒、玉米醬
料理
玉米甘筍雞、玉米濃湯、咖哩玉米、玉米珍珠丸、墨西哥玉米捲、玉米布丁酥、五彩玉米甜肉
營養成份
鈣、鎂、磷、鐵、硒、維生素B1、維生素B2、維生素B6、菸酸、泛酸、生物素、維生素E、胡蘿蔔素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、脂肪、核黃素、粗纖維
挑選方式
外葉鮮綠:挑選時應選外葉顏色青翠的玉米較新鮮,若外葉枯黃表示玉米過熟,顆粒較無水分,且有凹米。
沒有水傷:應注意外葉上有無枯黃,並聞聞看有沒有臭酸味,若有臭酸表示玉米受到水傷,已長黴菌。
可以輕壓:挑選時可以輕輕地壓壓看玉米頭、尾,若是壓下時感覺軟軟的,則表示玉米可能授粉不完全、發育較不好,能食用的部分較少。
悶燒痕跡:夏天選購玉米時就算外葉上只有一小塊枯黃,也一定要聞聞看有無臭酸味,因夏天氣溫高,玉米很容易熟透。
無病蟲害:外葉上若發現有黑色斑點,要將外葉掀開看看顆粒是否有蟲蛀、已腐爛。
沒有凹米:挑9分熟顆粒顏色油亮、無凹米的玉米最好吃,10分熟的顏色深,容易有凹米,水分和澱粉質都流失了。

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